Alfajores

petit moment de réconfort en argentine avec ces biscuits simple et tellement bons !

Le beurre doit être à température ambiante.

Dans la cuve du robot travailler à la feuille le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes, le zeste de citron et la vanille liquide.

Ajouter au mélange précédent et travailler une fois encore à la feuille jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans un cul de pour, mélanger la levure chimique, le sel, la farine et la fécule de maïs.

Ajouter au mélanger précédent et travailler à la feuille jusqu'à obtention d'un mélanger homogène.

Placer la pâte dans un film plastique et laisser reposer au frais 1 heure.

Sortir du frigo 5 minutes avant de travailler la pâte.

Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle fasse 1 cm d'épaisseur.

Détailler à l'emporte pièce.

Enfourner 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Laisser refroidir à la sortie du four.

Retourner la moitié des biscuits et placer un peu de confiture de lait au centre.

Placer les biscuits restant sur ceux avec de la confiture de lait.

C'est prêt ! Les alfajores se conservent 4 jours à température ambiante.

Pourquoi mettre le citron et la vanille avec les jaunes d'oeufs ?

Mettre les arômes (ici le zeste et la vanille ) dans une matière grasse en exhauste le goût.

Pourquoi mettre le sel avec la farine ?

Cela empêche le sel de se dissoudre et on se retrouve après cuissons avec des biscuits qui ont des cristaux de sel qui craquent sous la dent, c'est super bon !

Pour laisser reposer 1 heure ?

Si vous habitué aux recettes de ce carnet, vous aurez remarqué que cette recette a besoin de reposer moins longtemps au frigo. C'est parce que la pâte est principalement faite à base de fécule qui ne contient pas de gluten, elle a donc moins de chance d'être élastique et de se rétracter à la cuisson. Il faut tout de même la laisser reposer un peu pour que le beurre refroidisse et qu'elle soit plus facile à travailler.

Puis-je conserver la pâte crue au frais plusieurs jours ?

Contrairement à une pâte à base de farine, la pâte à alfajores doit être cuite le jour même. En effet la fécule contenue dedans risque d'assécher la pâte si on la laisse poser toute une nuit.