Queso guacamole

Couper et évider les avocats, placer la char dans un bol (garder les noyaux).

Ecraser les avocats avec le citron jusqu'à obtenir une purée (avec ou sans morceaux à votre convenance), saler à votre convenance.

Ajouter les épices, l'ail et les herbe, mélanger.

Emincer les légumes (sauf le maïs) et le piment, ajouter à la préparation précédente et mélanger.

C'est prêt ! Le guacamole se conserve deux jours au frigo, filmé à même la préparation et avec les noyaux au milieux pour ralentir l'oxydation.

Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Réserver.

Dans la même casserole (mais sans les oignons), faire fondre le beurre avec la farine à feu moyen.

Une fois le beurre fondu et mélangé à la farine, hors du feu, ajouter le lait petit à petit en mélangeant d'abord à la spatule puis au fouet.

Remettre en cuisson et porter à ébullition en remuant continuellement à l'aide une fouet. Une foi l'ébullition atteinte, poursuivre la cuisson 30 secondes.

Hors du feu ajouter le cheddar râpé en mélangeant à l'aide d'une spatule. Si tout le cheddar n'a pas fondu, remettre sur feu doux en remuant continuellement.

Saler à votre convenance.

Ajouter les épices, le piment, l'oignon, l'ail et les herbes.

C'est prêt ! Le queso se consomme tiède, il se conserve 4 jours au frigo recouvert d'un film plastique et se réchauffe au bain marie.