Brownie

Classique du gouter, ce brownie est fondant avec un bon goût de chocolat

Faire fondre 70gr de beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette.

Dans un cul de poule, faire fondre le chocolat à 70% au bain marie en ajoutant le beurre noisette. Laisser revenir à température ambiante.

Travailler le reste du beurre au robot jusqu'à ce qu'il soit pommade, réserver.

Placer les oeufs, la vanille liquide et la cassonade dans la cuve du robot, faire chauffer au bain marie jusqu'à ce que le mélange soit tiède au doigt, puis faire monter à l'aide d'un fouet au robot, la préparation doit doubler de volume.

Une fois le mélange chocolat beurre revenu à température, ajouter le beurre pommade.

Détendre le mélange avec un peu d'oeuf monté en mélangeant au fouet, incorporer le reste à l'aide de la maryse.

Ajouter la farine, puis les pépites de chocolat, toujours à la maryse.

Dans un plat graissé et recouvert de papier cuisson, verser la moitié de la préparation et lisser.

Répartir le chocolat à 55% grossièrement coupé sur toute la surface.

Recouvrir avec le reste de la pâte et lisser.

Placer au frais au moins 3 heures couvert d'un film plastique à même la pâte.

15 minutes avant la fin du repos, préchauffer le four à 180°C.

Cuire 50 minutes, à la sortie du four laisser refroidir (la recette est meilleure cuite la veille).

C'est prêt ! Ce brownie se conserve 4 jours à température ambiante recouverte d'un film.

Pourquoi faire fondre une partie du beurre noisette ?

Cela donne plus de goût à la préparation

Pourquoi travailler le reste du beurre à la feuille ?

Cela permet d'obtenir un brownie plus fondant, il retiendra également mieux l'humidité après cuisson et se conservera donc mieux.

Pourquoi utiliser de la cassonade ?

Cela rend le brownie plus fondant.

Pourquoi monter les oeufs et le sucre ?

Cela permet d'avoir un brownie plus aérien et aide à dissoudre le sucre pour avoir notamment une meilleure croute en surface.

Suis-je obligé de mettre de la vanille liquide ?

Non mais cela casse l'amertume du chocolat et donne un goût plus doux après cuisson

Pourquoi laisser reposer la pâte au frais ?

cela permet encore une fois au sucre de bien se dissoudre et d'avoir une meilleure croute après cuisson.

Pourquoi ajouter une couche de chocolat au milieu des deux couches de pâte ?

Cela apporte du fondant et de l'humidité au brownie c'est meilleur et ça permet de mieux le conserver.