Buns à la cannelle

Moelleux et réconfortants il est essentiel aux moments cocooning de l'automne.

Note : le beurre doit être pommade (a température ambiante et facilement maniable) au moment de commencer la recette.

Chauffer le lait pour qu'il soit à température ambiante, ajouter la levure, mélanger légèrement, couvrir d'un film plastique, laisser reposer minutes dans un endroit chaud. Des bulles vont se former à la surface du mélange, cela signifie qu'il est prêt à être utilisé.

Mettre dans la cuve du robot la farine, le sel, et le sucre. Dans un second Bol casser et mélanger les œufs et le jaune, ajouter la cardamone et le mélange lait levure.

Ajouter les liquides dans la cuve du robot et mélanger au crochet à vitesse lente (3/10 pour moi) pendant cinq minutes. Un boule de pâte doit se former.

Ajouter 84 grammes beurre pommade au mélange et relancer le robot toujours à vitesse lente pendant vingt cinq minutes. Le beurre s'est normalement totalement incorporé et la pâte est devenue élastique et se décolle des parois du robot.

Couvrir le robot d'un film plastique et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (45 minutes à 1 heure environ).

Bien fariner votre plan de travail y déposer la pâte après la pousse, fariner le dessus de la pâte et la travailler énergiquement deux minutes à la main (ou 5 minutes plus lentement). Ne pas hésiter à refariner la pâte et le plan de travail si elle redevient collante.

Mettre la pâte dans un plat, déposer un film plastique au contact de la pâte et placer trois heures minimum au frais.

A la fin des trois heures, travailler les 84 grammes de beurre restant avec la cassonade et la cannelle.

Sortir la pâte du frigo et la déposer sur un plan de travail fariné. Étaler la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle fasse 4 à 5 millimètres d'épaisseur. Couper les chutes afin d'obtenir un rectangle.

Étaler le mélange beurre sucre cannelle sur la pâte et la rouler (comme pour un pain au raisin).

Couper la pâte en 14 à 15 buns (normalement ils feront entre 65 et 70 gr en moyenne).

Placer les buns sur une plaque et laisser pousser 45 minutes environ dans un endroit chaud.

Quinze minutes avant la fin de la pousse préchauffer le four à 180°C.

A la fin de la pousse, dorer les buns et les enfourner pour 20 à 25 minutes environ.

Attendre quelques minutes avant de déguster. Les buns à la cannelle se conservent entre 24 et 48 heures à température ambiante recouverts d'un film plastique.

Puis-je utiliser de la levure fraîche ?

Bien sûre il vous suffira de remplacer kes 12gr de levure sèche par 34gr de levure fraîche.

Puis-je réaliser cette pâte à main ?

Je ne le conseille pas, travailler la pâte au robot permet d'incorporer de l'air et de travailler la mie afin d'avoir une pâte légère et fondante, vous aurez un résultat plus dense et décevant à la main.

Suis-je obligé de laisser la pâte tourner autant de temps au robot / puis-je accélérer la vitesse de mon robot ?

Les temps de travail sont essentiel pour obtenir une pâte gonflée et une mie aérée et régulière. Il est important de les respecter et il ne faut surtout pas mettre le robot a vitesse moyenne ou rapide, vous obtiendrez une mie irrégulière et risquez de trop chauffer la pâte, ce qui activera prématurément les levures et votre pâte risque de prendre un goût amer désagréable.

Comment obtenir du beurre pommade ?

Sortir le beurre deux heures avant de commencer la recette du frigo. Il est également possible de chauffer au micro onde mais cela rique de le chauffer et de le faire fondre en partie.

Puis-je remplacer le film plastique par des torchons ?

Bien sûre veillez juste à ce qu'ils soient propres, sans odeurs et a les humidifier pour empêcher le désèchement de la pâte. Les temps de pousse seront par contre un peu plus long.

Pourquoi travailler la pâte à la main ?

Cela permet de corser la pâte et d'obtenir une belle croûte.

Pourquoi laisser reposer la pâte au frigo trois heures ?

Cela permet de la laisser reposer et refroidir afin qu'elle ne soit plus collante ni élastique, ce qui facilite le fait de l'étaler. Laisser une pâte reposer permet également de développer ses arômes, si vous la laissez reposer toute la nuit elle sera encore meilleure de lendemain !

Je fais quoi de mes chutes de pâte ?

Vous pouvez les retravailler ensemble afin d'obtenir une boule et la cuire avec vos buns, vous aurez une super bonne briochette à la cardamone.

14 buns à manger en une journée c'est trop je fais quoi de toute cette pâte ?

Il est tout à fait possible de pré découper vos buns et de les congeler crus (avant la deuxième pousse!). Vous n'aurez plus qu'à les sortir la veille au frigo et les laisser décongeler toute la nuit (avec un film plastique posé dessus). Le lendemain faites les pousser une trentaine de minutes et cuisez les comme des buns normaux, ni vu ni connu ! La pâte à bun crue se conserve jusqu'à deux mois au congélateur.