Bûche façon forêt noire

Réhydrater la gélatine.

Dans un moule à insert, répartir les cerises amarena.

Faire bouillir le jus de cranberries.Retirer du feu et ajouter la gélatine.

Verser sur les cranberries, placer bien à plat au congélateur toute une nuit.

Faire fondre le beurre, réserver.

Dans un cul de poule, mélanger les œufs et le sucre.

Ajouter le lait.

Dans un second cul de poule, mélanger la farine, la levure chimique et le cacao.

Ajouter au mélanger précédent.

Ajouter le beurre et verser dans un moule à cake beurré et fariné.

Couvrir d'un film et laisser reposer au moins tris heures au frais.

Retirer le film plastique et enfourné dans un four préchauffé à 210 degrés pendant 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Couper le dessus afin d’obtenir un biscuit lisse et les bords afin qu'il rentre dans votre gouttière à bûche.

Mettre le sucre et l'eau à chauffer jusqu'à ébullition.Une fois tout le sucre dissous, retirer du feu et ajouter le rhum.Imbiber le biscuit (il ne vous faudra pas la totalité du sirop, le biscuit doit être humide mais pas mouillé).

Réhydrater la gélatine.

Faire bouillir 35 gr de crème liquide.

Retirer du feu, ajouter la gélatine.

Faire monter le reste de la crème au batteur avec le sucre glace, l'arôme de vanille et l'eau de rose.

Prélever une petite quantité de crème chantilly et l'ajouter à la crème chaude en mélangeant au fouet.

Ajouter le reste de la crème en trois fois en incorporant à la maryse.

Ajouter les pépites de chocolat.

Verser la moitié de la chantilly dans votre gouttière bûche recouverte d'un papier guitare ou d'un film plastique.

Poser l'insert cerise cranberries congelé.

Verser le reste de la chantilly.

Placer le biscuit.

Laisser prendre au frais toute une nuit.

Réhydrater la gélatine.

Hacher le chocolat et le placer dans un verre doseur avec la crème à température ambiante.

Ajouter la gélatine une fois celle-ci réhydratée.

Dans une casserole faire bouillir l'eau, le sucre et le glucose à 105°C.

Retirer du feu et verser dans le verre doseur avec le reste des ingrédients.

Mélanger à la maryse sans incorporer de bulles d'air.

Une fois le mélange lisse, laisser reposer au frais.

Laisser revenir à une température de 27°C.

Verser sur la bûche démoulée encore congelée, posée sur une grille avec un plat en dessous.

Placer au congélateur cinq minutes afin de figer le glaçage.

Mettre la bûche au frais trois à cinq heures afin de la faire décongeler, parer les bords,

C'est prêt ! La bûche façon forêt noir se conserve 48 heures au frais.