Bûche grecque

Faire bouillir l'eau le sucre le bâton de cannelle et le jus et la rondelle de citron.

Quand le sucre est complètement dissout, retirer du feu, réserver.

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette, hors du feu ajouter la cannelle, réserver.

Hacher grossièrement les noix, réserver.

Mettre les oeufs et le sucre dans la cuve d'une robot.

Faire chauffer au bain marie sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit légèrement chaud au doigt.

Battre énergiquement au robot à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.

Ajouter le lait en filet en continuant de battre.

Retirer la cuve du robot et ajouter la farine petit à petit en la tamisant, incorporer à l'aide d'une fouet en soulevant la préparation comme avec une maryse.

Ajouter le beurre.

Ajouter les noix concassées.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser la pâte dans le moule (attention il ne vous faudra pas tout l'appareil, tapissez généreusement fond du moule sur 2-3 cm de hauteur).

Enfourner 25-30 minutes dans un four préchauffé à 175°C.

A la sortie du four démouler le gâteau et imbiber généreusement de sirop.

Laisser refroidir.

Le beurre doit être à température ambiante.

Faire bouillir le jus de clémentines et le paprika.

Pendant ce temps, dans un cul de poule mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la maizena.

Quand le jus de clémentine bout, verser sur les jaunes d'oeufs en remuant.

Remettre sur le feu et porter à ébullition pendant 30 secondes.

Verser dans un plat et mettre au frais jusqu'à ce que le mélange revienne à température ambiante.

Lorsque la crème a refroidit, la sortir du frigo.

Dans la cuve d'un robot battre le beurre avec une feuille jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

Retirer le beurre du bol, mettre la crème de clémentine et battre au fouet énergiquement.

Ajouter le beurre petit à petit et laisser la crème émulsionner jusqu'à ce qu'elle devienne claire et aérée.

Tapisser le moule qui a servit à cuire le gâteau de film plastique.

Y verser la crème à la clémentine.

Déposer le gâteau aux noix en l'enfonçant légèrement dans la crème.

Placer au congélateur pendant deux heures.

Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve d'un robot et battre au fouet.

Mettre le sucre et l'eau à bouillir dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le sirop épaississe légèrement et fasse de grosses bulles.

Lorsque les blancs sont mousseux verser le sirop en filet sur me côté de la cuve.

Laisser le robot tourner jusqu'à ce que la cuve soit revenue à température ambiante .

Sortir la bûche du congélateur.

A l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille, recouvrir la bûche de meringue.

A l'aide d'un chalumeau colorer légèrement la meringue.

Placer au frais à couvert et laisser décongeler 2-3 heures.

C'est prêt ! La bûche grecque se conserve 48 heures au frais couver d'une cloche ou d'un plat.