Bûche irlandaise

Le beurre doit être à température ambiante.

Dans un robot à l'aide d'une feuille, mélanger le beurre l'arôme d'amande amère et le sucre.

Ajouter la farine.

Dès q'une pâte se forme, couper le robot et placer le contenu de la cuve dans un film plastique, laisser reposer toute la nuit.

Sortir du frigo une vingtaines de minutes avant de travailler la pâte.

Etaler la pâte à la forme du moule à bûche sur 0.5 cl, parer les bords de la pâte afin qu'elle puisse rentrer dans le moule une fois cuite.

Piquer tout le long du gâteau avec une fourchette sans percer la pâte (former deux colonnes).

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes (attention la pâte ne doit pas trop colorer !).

Laisser refroidir complètement à la sortie du four.

Réhydrater la gélatine.

Faire chauffer la crème à feux moyen.

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissout.

Lorsque la crème bout, verser doucement sur les jaunes d'oeufen mélangeant.

Remettre la préparation à cuir à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélanger épaississe (il doit avoir une texture de crème anglaise).

Retirer du feu, ajouter la gélatine et le whisky mélanger jusqu'à dissolution de la gélatine.

Verser dans un moule à insert et placer au congélateur toute une nuit.

Réhydrater la gélatine.

Faire chauffer la crème à feu moyen.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissout.

Une fois que la crème bout, verser sur les jaunes en remuant.

Remettre le mélange à cuire jusqu'à ce qu'il épaississe et ait la texture d'une crème anglaise.

retirer du feu, ajouter la gélatine le café soluble et l'extrait de café.

Laisser tiédir.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Une fois le mélanger au café revenu à température ambiante, y incorporer les blancs d'oeufs en neige, en plusieurs fois à l'aide d'une maryse.

Placer un papier guitare ou un film plastique au fond de la gouttière bûche.

Verser la moitié de la mousse au café.

Placer l'insert whisky encore congelé.

Recouvrir du reste de crème café.

Placer le biscuit en l'enfonçant légèrement dans la mousse.

Placer au congélateur toute une nuit.

Démouler la bûche et la floquer à l'aide d'une bombe de couleur souhaiter.

Si vous n'avez pas de bombe vous pouvez également réaliser un glaçage miroir.

C'est prêt ! La bûche à l'irlandaise conserve 24H au frigo couvert d'une cloche.