Bûche islandaise

Réhydrater la gélatine, laisser de côté.

Torréfier les épices à sec une minute dans une casserole à feu moyen.

Verser le reste des ingrédients, laisser mijoter à feu moyen avec un couvercle jusqu'à ce que les myrtilles aient décongelé.

Ecraser les myrtilles et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le jus ait la consistance d'un sirop.

Retirer du feu et ajouter la gélatine, mélanger jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement.

Verser dans le moule à insert et placer dans le congélateur toute une nuit.

Faire fondre le beurre, mettre de côté.

Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients secs.

Dans un second cul de poule, verser le beurre fondu refroidit, ajouter l'oeuf, mélanger.

Ajouter au mélange précédent, mélanger à l'aide d'une spatule.

Etaler la préparation sur une plaque de cuisson, le biscuit sur 30 cm de long et 10 cm de large, il doit faire environ 0.5 cm d'épaisseur.

Enfourner 8-10 minutes dans un four préchauffer à 180°C.

Laisser refroidir à la sortie du four.

Réhydrater la gélatine, laisser de côté.

Dans une casserole mettre le sucre, la crème et la cannelle.

Couper et évider la gousse de vanille.

Mettre les grains et la gousse dans la casserole avec la crème.

Couvrir la casserole d'un film et laisser frémir 15 minutes pour que les goûts infusent.

Retirer du feu, retirer la gousse de vanille, ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement.

Ajouter l'arôme d'amande amère.

Couvrir d'un film et placer au frais jusqu'à ce que la crème soit froide au doigt, attention à ne pas la laisser trop longtemps elle ne doit pas être gélifiée.

Lorsque la crème est froide, la monter en chantilly au robot à l'aide d'un fouet.

Si la crème a grainé c'est qu'elle n'était pas assez froide, la chauffer légèrement pour qu'elle redevienne liquide, la placer au frais et attendre qu'elle refroidisse de nouveau, puis la monter au robot une fois froide.

Une fois la crème fouettée, incorporer le skyr à l'aide d'une maryse.

Recouper si besoin le biscuit pour qu'il soit légèrement plus petit que le moule (0.5 cm de chaque côté environ).

Couvrir le fond de la gouttière d'un film plastique.

Verser la moitié de la mousse au skyr.

Placer l'insert myrtille au centre de la gouttière.

Verser le reste de la mousse.

Placer le biscuit en appuyant très légèrement.

Placer la gouttière au frais toute une nuit.

Démouler la bûche.

A l'aide d'une spatule lisser les éventuelles aspérités.

Bien secouer la bombe de spray velours.

Vaporiser le spray sur la bûche (placez vous au moins à 10 cm pour ne pas faire de coulures, le spray velours se vaporise uniquement sur des produits congelés!).

Si vous n'avez pas de spray velours, la bûche peut être recouverte de glaçage miroir, vous pouvez retrouver la recette juste ici : https://rb.gy/41ektw

Laisser décongeler au moins 5 heures au frais.

Décorer comme souhaiter.

C'est prêt ! La bûche islandaise se conserve 24 heures au frais.