Bûche pumpkin spice latte

Réhydrater la gélatine.

Faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition.

Dans un cul de poule mélanger les jaunes, la vanille et le sucre, ajouter la fécule.

Une fois la crème à ébullition, la verser progressivement sur les jaunes en remuant pour obtenir un mélange homogène.

Replacer sur le feu et cuire à feu doux trois minutes en remuant, le mélange doit épaissir, comme une crème pâtissière.

Retirer du feu et ajouter le café soluble, puis la gélatine et enfin le beurre mou. Verser dans votre moule à insert, placer au congélateur toute une nuit.

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette, retirer du feu et laisser revenir à température ambiante.

Dans un cul de poule, mélanger : la farine, le sucre glace et les poudres d'amande et noisette, dans un second cul de poule, mélanger les blancs et l'arôme d'amande.

Ajouter les blancs dans les poudre en mélangeant vivement.

Verser dans un moule à cake (26 cm de longueur) beurré et fariné. Cuire à 200°C pendant 20 à 25 minutes, enfourner à four chaud.

A la sortie du four, laisser revenir à température ambiante, puis couper la partie légèrement bombée du financier afin d'obtenir un gâteau plat et parer les bords pour qu'il rentre dans votre moule à bûche.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le praliné jusqu'à obtenir un mélange homogène, retirer du feu et ajouter les gavottes concassées.

Étaler une couche de deux millimètres d'épaisseur environ sur le financier. Réserver.

Évider et peler la citrouille, cuire à l'eau une trentaine de minutes(sans sel) et mixer au robot (ou à défaut écraser au fouet), il ne doit plus rester de morceaux. Laisser refroidir quelques minutes.

Réhydrater la gélatine.

Faire bouillir le lait avec un tiers du sucre.

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes, les épices et le reste du sucre, ajouter la citrouille.

Une fois que le lait bout, l'ajouter progressivement sur le mélange œuf citrouille sans cesser de remuer.

Remettre sur feu doux et laisser cuire quelques minutes afin que le mélange épaississe.

Vérifier la cuisson comme en trempant une maryse dans la préparation comme lors de la réalisation de l'insert.

Retirer du feu et ajouter la gélatine.

Laisser revenir à température ambiante.

Faire monter la crème au batteur, elle doit être mousseuse et aérienne, mais un peu moins montée qu'une chantilly.

Incorporer le mélange à base de lait, jaune et citrouille à la maryse, jusqu'à obtenir une préparation homogène

Placer une feuille de papier guitare ou un film plastique dans votre moule à bûche, verser la moitié de la mousse citrouille, placer l'insert café, recouvrir avec le reste de la mousse citrouille, placer le biscuit financier.

Mettre au congélateur toute la nuit.

Réhydrater la gélatine.

Dans une casserole à feu moyen, verser un tiers du sucre et laisser chauffer.

Lorsque presque tout le sucre s'est transformé en caramel, ajouter le second tiers, faire de même une troisième fois avec le reste du sucre.

Si vous souhaitez mélanger le caramel à ce moment de la recette, réalisez des petits mouvement circulaires avec votre casserole, ne surtout pas y aller avec une spatule !

Un peu avant la fin de la réalisation du caramel, faire bouillir la crème dans une casserole.

Verser la crème bouillante sur le caramel sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une préparation homogène (si besoin replacer la préparation sur feu moyen pour la chauffer et rendre le mélange plus facile).

Retirer du feu et ajouter la gélatine.

Laisser revenir à une température de 27°C.

Verser sur la bûche démoulée encore congelée, posée sur une grille avec un plat en dessous (personnellement j'ai nappé deux fois pour avoir une belle couche).

Placer au congélateur cinq minutes afin de figer le glaçage.

Mettre la bûche au frais trois à cinq heures afin de la faire décongeler, parer les bords,c'est prêt)

C'est prêt ! La bûche pumpkin spice latte se conserve 48 heures au frais.