Chaja cake

Une douceur sucrée à la pêche tout droit venue d'Uruguay !

Au bain marie, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit légèrement chaud au doigt.

Une fois le mélange à bonne température, batte au robot à l'aide d'un fouet sur vitesse rapide, jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Tamiser a farine au dessus du bol et l'incorporer à la maryse.

Ajouter le beurre fondu et le lait, toujours à la maryse.

Beurrer généreusement deux moules de 15 cm de diamètre et tapisser le fond des moules de papier cuisson.

Répartir de façon égale l'appareil dans les moules.

Enfourner 20 minutes environ à 180°C.

A la sortie du four attendre quelques minutes avant de démouler les gâteaux sur grille, les laisser revenir à température ambiante.

Couper la partie bombée des gâteaux afin de les égaliser.

Couper les gâteaux en deux tranches égales.

Effriter les meringues au doigts

Hacher les pêches au sirop (garder le jus).

Monter la crème, le sucre glace et la vanille au robot à vitesse rapide à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une chantilly.

Mettre de côté l'une des tranche inférieur d'un gâteau (avec un côté caramélisé).

Placer une première tranche de gâteau sur une assiette, imbiber légèrement de sirop des pêches, répartir une petite quantité de chantilly répartir une partie des pêches sur la chantilly.

Placer la seconde tranche de gâteau, imbiber de sirop de pêche, répartir la confiture de lait en laissant un espace d'environ 0;5cm avec le bord du gâteau.

Placer la troisième tranche de gâteau, imbiber de sirop et comme pour la première couche, répartir de la chantilly et des pêches.

Placer la dernière tranche de gâteau côté croûte vers le haut, imbiber de sirop.

A l'aide d'une spatule en inox, recouvrir le dessus et les côté du gâteau de chantilly.

Prendre une poignée de meringue effritée et les plaquer délicatement sur les côté du gâteau afin qu'ils adhèrent à la chantilly sans les écraser.

Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les côtés du gâteau soient couverts de meringue.

C'est prêt ! Le chaja cake se conserve 48H au frigo.

Est-ce-que je peux faire cette recette avec des pêches fraîches ?

Attention les pêches fraîches s’oxydent, si vous voulez en utiliser il faudra d'abord les pocher.

Pourquoi utiliser de la crème à 35% de M.G ?

C'est la seule crème qui vous permettra de réaliser une chantilly assez dense et sans fixateur

Si je veux faire ma meringue moi-même je fais comment ?

Pour cette recette je recommande une meringue française, pour cela il vous faut 2 blancs d’œufs et 125 gr de sucre. Il suffit de battre les blancs d’œufs et d'ajouter le sucre petit à petit une fois que les blancs moussent. La meringue est prête lorsque le mélange devient mat et légèrement granuleux, il sera dense et le fouet formera un bec d'oiseau lorsque vous le retirerez de la préparation.

De manière générale pour réaliser une meringue française il faut deux fois plus de sucre que de blanc en sachant qu'un blanc d'oeuf pèse environ 33gr.

Dois-je vraiment tamiser la farine ?

Oui sinon vous risquez d'avoir des grumeaux.

Puis-je réaliser cette sans robot ?

Le robot reste la meilleure solution, vous aurez un résultat correct au batteur à main mais il ne sera pas possible de faire cette recette au fouet, les préparations ont besoin d'être foi sonnées mécaniquement pour être assez aérées.