Cheesecake polonais

Une façon légère gourmande et originale de savourer les cerises !

Le beurre doit être à température ambiante.

Au robot à l'aide d'une feuille, mélanger le beurre et le sucre.

Une fois le mélange homogène, ajouter l’œuf préalablement battus jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sel, la levure chimique et le cacao, ajouter au mélange précédent.

Dès qu'une pâte homogène se forme, arrêter le robot.

Placer un tiers de la pâte dans un fil et le placer au congélateur, placer les deux autres tiers dans un second film et placer au frigo.

Laisser refroidir au moins 3 heures.

A la fin du temps impartis, sortir la pâte du frigo 15 minutes avant de la travailler.

Abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus large que votre cercle.

Découper un disque de la taille de votre cercle ou moule et le placer à l'intérieur, si vous avez des petits espaces entre le cercle et la pâte, les combler avec les chutes de pâte.

Dans la cuve du robot, mélanger les œufs la vanille liquide et le sucre au bain marie jusqu'à ce que le mélange soit tiède au doigt.

Une fois la bonne température atteinte, battre au robot à l'aide d'une fouet jusqu'à ce que le mélange double de volume.

A l'aide d'une Maryse, incorporer la fécule en la tamisant au dessus du mélange œuf sucre.

Ajouter le beurre fondu, toujours à l'aide d'une Maryse.

Incorporer le cream cheese en commençant à la Mary et en terminant au fouet (en soulevant la pâte comme avec la Maryse),jusqu'à ce qu'il ne reste que des petits grains de cream cheese.

Verser l'appareil à cheesecake dans le cercle par dessus le biscuit jusqu'à mi hauteur.

Dénoyauter 150 gr de cerise et les répartir sur l'appareil.

Sortir le dernier tiers de pâte au cacao du congélateur, la râper et répartir sur les cerises.

Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 40 minutes, puis à 150°C pendant 25 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir une heure.

C'est prêt ! Le cheesecake polonais se conserve 4 jours au frigo recouvert d'un film plastique.

Puis-je utiliser une autre marque de cream cheese (ex : saint morêt)à la place du philadelphia ?

C'est possible mais le philadelphia est le seul qui vous donnera ca fondant et cet arrière goût salé en même temps.

Est-il possible d'utiliser du chocolat en poudre à place du cacao ?

Je ne le recommande pas, le chocolat en poudre mélanger dans la pâte ne donnera que très peu le goût de chocolat et rajoutera inutilement du sucre.

Pourquoi laisser la pâte reposer au frais trois heures ?

Pour détendre le gluten de la pâte, elle sera plus facile à étaler et ne se rétractera pas à la cuisson.

J'ai peur de cuire mes œufs, est-ce qu je peux passer l'étape du bain marie ?

Oui mais préchauffer les œufs au bain marie permet un meilleur foisonnement au batteur. Le résultat final sera donc moins aérien.

Pourquoi finir de mélanger la pâte au fouet ?

Au bout d'un moment la Maryse ne suffit plus, il faut un fouet pour casser les morceaux de cream cheese.

Pourquoi laisser des petits grains ça n'est pas mieux une pâte homogène ?

Trop mélanger la pâte risque de la faire retomber, il est préférable de garder une pâte légèrement granuleuse mais plus légère.