Cookies

Généreuse et moelleuse une recette de cookies originale et savoureuse.

° Travailler le beurre à température ambiante au robot avec une feuille ou à la main avec une corne / maryse dans un cul de poule jusqu'à ce qu’il soit crémeux

° Ajouter le mélange sucre cassonade (travailler une minute au robot ou trois minutes à la maryse /corne)

° Mélanger œuf le jaune et l’arôme de vanille, puis ajouter au mélange précédent, travailler jusqu’à obtention d’un mélange lisse

° Mélanger les farines et la levure, puis ajouter au mélange précédent, travailler la pâte (trois minutes au robot, cinq minutes à la maryse / corne)

° Hacher grossièrement le chocolat et l’ajouter au mélange précédent

° Placer la pâte dans un film plastique en formant un rouleau (environ 6cm d'épaisseur) et placer au congélateur au moins trois heures

° Préchauffer le four à 180°c, une fois le four chaud sortez le rouleau du congélateur, le couper en huit portion. Les portion sont très hautes, pas de panique ils s’étaleront à la cuisson

° Placer les cookies sur deux plaques (quatre par plaque) et cuire une quinzaine de minutes.

° Une fois à température ambiante les cookies se conservent quarante huit heures sous un film plastique ou dans un sac congélation fermé.

Pourquoi mélanger jaunes et des œufs entiers ?

En mélangeant des œufs et des jaunes plutôt qu’en utilisant uniquement des œufs entiers, on obtiens un cookie plus moelleux après cuisson

Est-ce vraiment essentiel d’utiliser de la cassonade ?

Une fois encore, la cassonade permet des cookies plus moelleux après cuisson

Suis-je obligé d’utiliser deux farines ?

Il est possible d’utiliser uniquement de la farine T55, mais l’ajout de farine de gruau permet d’obtenir une meilleur mie et donc des cookies plus moelleux

Farine à brioche ou préparation à brioche ?

Attention à bien utiliser de la farine à brioche et non de la préparation à brioche qui contient des ingrédients supplémentaires (sucre œuf en poudre etc..)

Pourquoi travailler la pâte quelques minutes après avoir ajouté la farine ?

Là encore cela permet d’obtenir un cookie plus moelleux après cuisson

Chocolat haché ou pépites ?

Il est tout à fait possible d’utiliser des pépites mais contrairement aux pépite les morceaux de chocolat fondront à la cuisson et

J’adore le chocolat puis-je en mettre plus dans la recette ?

C’est bien évidemment possible mais ils s’étaleront plus à la cuisson et seront moins moelleux.

J’ai trop faim, suis-je obligé d’attendre que ma pâte congèle ?

C’est encore une fois possible mais il sera difficile de diviser la pâte (c’est toujours possible avec une boule à glace) mais vous n’obtiendrez pas des pâtons aussi haut et vous aurez moins de moelleux au milieu de vos cookies