Cookies ricotta citron

Des cookies simples et acidulés, que demander de plus ?

Le beurre doit être à température ambiante.

Dans la cuve d'un robot à vitesse moyenne, travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans un cul de poule, mélanger l'oeuf, la ricotta et l'arôme d'amande amère , ajouter au mélange précédent.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter le jus et le zeste de citron

Dans un cul de poule, mélanger la farine et la levure chimique, ajouter au mélange précédent.

Dès qu'une pâte de forme, arrêter le robot et placer la pâte dans un film plastique.

Laisser repose au frais au moins trois heures.

Sortir la pâte du frigo.

Diviser la pâte en 20 pâtons de poids égal.

Former une petite boule avec chaque pâton.

Enfourner 10 à 14 minutes dans un four préchauffé à 175°C

A la sortie du four laisser revenir à température ambiante.

Mélanger l'eau et le sucre glace.

Napper les biscuits .

C'est prêt ! Les cookies ricotta citron se conservent jusqu'à 4 jours couverts d'un film plastique.

La ricotta ne devrait-elle pas remplacer le beurre dans ces cookies ?

J'ai vu pas mal de recettes sans beurre, mais ce dernier apporte quand même plus de fondant au résultat final, donc team beurre !

Oeuf entier, ou juste jaune d'oeuf ?

Tout dépend du résultat final voulu, le blanc contient plus d'eau que le jaune, des cookies avec un œuf entier seront plus moelleux et des cookies avec uniquement du jaune seront plus friables. Si vous voulez remplacer l'oeuf entier par des jaunes dans cette recette : un œuf = trois jaunes.

Quand mes cookies sont-ils cuits ?

Attention contrairement à des cookies classiques, les cookies citron ricotta ne colorent pas, il ne faut pas attendre la coloration brune sinon ils seront brûlés.