Goguma cake

Un délicieux gâteau à la patate douce, parfait pour l'automne

Peler la patate douce, la couper en cube et la faire cuire à la vapeur.

Après cuisson écraser la patate douce et la passer au tamis afin d'obtenir une mousseline.

Réserver

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette, réserver.

Au bain marie, mélanger les œufs le sucre les arômes de vanille et d'amande amère dans la cuve d'un robot jusqu'à ce que le mélange soit tiède au doigt.

Battre les jaunes et le sucre au robot à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajouter la farine en trois fois à la maryse en la tamisant au dessus du mélange œuf sucre.

Ajouter la beurre noisette, délicatement, toujours à l'aide de la maryse.

Verser dans un moule beurré avec une feuille de papier cuisson dans le fond.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35-40 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes à la sortie du four, puis démouler sur grille.

Réserver

Mettre le lait à bouillit avec 1/3 du sucre et la demi gousse de vanille

Dans un cul de poule, mélanger le jaune d'oeuf et le sucre, ajouter la fécule de maïs.

Un fois que le lait bout, verser progressivement mélange à base de jaune d'oeuf en remuant.

Remettre à cuire sur feu doux sans cesser de remuer.

Laisser le mélange bouillir 10 secondes, retirer du feu et verser dans un cul de poule.

Ajouter le miel et la mousseline de patate douce, recouvrir d'un film à même la crème, réserver au frais jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid.

Lorsque la pâtissière de patate douce est froide, battre la crème au robot à vitesse moyenne jusqu'à avoir une texture similaire à une chantilly.

Ajouter à la pâtissière de patate douce délicatement et progressivement à l'aide d'une maryse.

Faire bouillir le l'eau, le sucre et la cannelle jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.

Couper la partie bombée de la génoise.

Couper la génoise en deux parts égales .

Râper la partie bombée de la génoise.

Placer un premier disque de génoise au fond d'une assiette.

Imbiber légèrement de sirop à la cannelle à l'aide d'un pinceau

Recouvrir d'une couche d'1cm d'épaisseur de diplomate à la patate douce.

Placer le deuxième disque de génoise par dessus, imbiber légèrement de sirop à la cannelle.

Couvrir d'une seconde couche de diplomate.

Masquer les côtés du gâteau avec de la crème à l'aide d'une spatule inox.

Répartir une fine couche de chapelure de génoise sur le dessus et les côtés du gâteau.

C'est prêt ! Le goguma cake se conserve 48 heures au frais couvert d'une cloche.

C'est quoi une patate douce à chair clair, où en trouver ?

C'est une patate douce à chaire blanche ou jaune, sa peau est soit violette soit blanche, elle est beaucoup moins sucrée que la patate douce à chaire orange et se trouve en épicerie asiatique.

Je n'ai pas de cuit vapeur comment cuire ma patate douce ?

Il est possible de cuire à l'eau (sans sel bien sûre) mais elle perdra de sa saveur la vapeur reste la meilleure cuisson.

C'est vraiment nécessaire de tamiser la patate douce ?

C'est mieux car la crème finale sera plus lisse, si vous ne la tamisez pas vous aurez des boutes de patates douces dans votre résultat final. Il est également possible de la mixer au mixeur plongeant pour obtenir ce résultat lisse.

Pourquoi battre le mélange œuf sucre au bain marie avant de le faire monter au robot ?

Cela permet un meilleur foisonnement au robot, l'étape n'est pas indispensable mais le résultat final sera plus aérien.

Comment savoir lorsque ma génoise est cuite ?

Il suffit de planter un couteau au milieu du gâteau, si la pointe ressort propre, la génoise est prête.

Je n'ai pas de spatule inox, comment recouvrir le gâteau ?

Avec une maryse.