Halawet el jibn

Des petites bouchées sucrée à l'eau de rose réconfortantes et originales

Réaliser le fromage (ashta) : dans une casserole, porter le lait à frémissement pendant deux minutes.

Ajouter le vinaigre de cidre, remuer et attendre que le mélange bout.

Retirer du feu et mélanger jusqu'à ce que le mélange tranche.

A l'aide d'une écumoire, récupérer morceaux de fromage qui se sont formés et mettez les dans une passoire.

Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux dans a casserole.

Laisser égoutter.

Dans une casserole mélanger le lait, la farine la fécule de maïs et le sucre, porter à ébullition à feu moyen pendant une vingtaine de secondes.

Retirer du feu, ajouter l'eau de rose, laisser refroidir une dizaine de minutes.

Dans un blender, mixer le fromage et la crème à base de lait et de fécule.

Verser dans un cul de poule, placer un film plastique à même le fromage et laisser reposer au moins une heure au frais.

Réaliser le sirop : faire bouillir l'eau et le sucre.

Lorsque le mélange bout, mettre à réduire à feu doux pendant cinq minutes.

Attendre 10 minutes avant d'ajouter l'eau de rose.

Laisser revenir à température ambiante.

Réaliser la pâte : mélanger la cardamome et le semoule.

Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre à feu moyen.

Une fois que le mélange bout, saupoudrer le mélange semoule cardamome sans cesser de remuer.

Continuer une trentaine de seconde jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter l'eau de rose et la mozzarella, remuer constamment jusqu'à obtenir une texture similaire à une pâte à choux (la pâte doit se décoller des bords de la casserole).

Une fois la texture de pâte à choux, continuer de remuer 2-3 minutes.

Retirer du feu et attendre une vingtaine de minutes que la pâte soit malléable.

Etaler la pâte entre deux morceaux de film plastiques jusqu'à ce qu'elle fasse quelques millimètres d'épaisseur.

Couper les bords afin d'obtenir un rectangle.

A l'aide d'une poche à douille avec une douille assez large (type 24 mm), pocher une ligne de fromage dans le sens de la longueur, à l'extrémité de la pâte.

Replier la pâte à l'aide du film plastique jusqu'à ce que la soudure se retrouve sous le rouleau, séparer le rouleau du reste de la pâte et le mettre dans un film plastique.

Répéter l'opération jusqu’à ne plus avoir de fromage et ou de pâte.

Placer les tubes au frais et les laisser refroidir au moins 1 heure.

A la sortie du frigo couper les tubes en portions de 1-2 cm à l'aide d'un couteau à dent.

Badigeonner de sirop et saupoudrer d'éclats de pistache, c'est prêt !

Les halawet el jibn se conservent une semaine au frais couverts d'un film plastique.

Je n'aime pas l'eau de rose mais je veux quand même essayer la recette.

Les halawet el jibn se font soit à l'eau de rose soit à l'eau de fleur d'oranger à vous de choisir ce que vous préférez.

Quelle semoule pour ma recette ?

Il est préférable d'utiliser une semoule extra fine (trouvable en magasin spécialisé) pour obtenir une pâte lisse, il est également possible d'utiliser de la semoule fine de grande surface (ce que j'ai fait) mais la texture ne sera pas si homogène.

De la mozzarella dans une recette syrienne tu te moque pas un peu de nous ?

J'avoue normalement la recette se fait à base d'un fromage appelé akkawi, mais comme il n'est pas possible d'en trouver facilement il est souvent remplacé par de la mozzarella

Quelle mozzarella utiliser ?

Il faudra forcément utiliser de la mozzarella en petits morceaux pour l'intégrer à la pâte de façon homogène, personnellement j'ai pris de la cossette (généralement d'un peu meilleure qualité que la mozzarella râpée. Vous pouvez également râper de la mozzarella en pain, mais n'utilisez pas de boule de mozzarella, ce sera trop humide pour la recette.

Flemme de faire mon ashta maison je fais comment ?

Dans certaines recette le ashta est remplacé par du mascarpone mélanger à de l'eau de rose mais ça n'a pas tout a fait le même goût ni la même texture.

Pourquoi prélever le fromage à l’écumoire et non pas le passer directement dans la passoir ?

Passer le fromage directement dans l’écumoire avec le jus est trop violent vous risquez de le « casser » et qu'une partie passe à travers les trous de la passoire.

Ai-je vraiment besoin d'un mixeur pour mon ashta ?

C'est toujours mieux car sinon la texture finale ne sera pas lisse.

Le sirop est-il essentiel à la recette ?

Oui c'est lui qui donne toute sa gourmandise à la recette ! Attention ce sirop ne se conserve pas au frais sinon il es impossible de le badigeonner sur les halawet el jibn.

Pourquoi faire bouillir l'eau et le sucre à feu moyen pour la réalisation de la pâte ?

Cela permet de ne pas trop chauffer la casserole et rend l'incorporation de la semoule plus facile, elle aura moins tendance à faire des grumeaux.

Est-ce que je peux étaler ma pâte entre deux feuille de papier cuisson, deux silpates ou deux torchons humides ?

Il est essentiel d'utiliser du film plastique à cette étape de la recette, c'est le seul support qui lui permettra de se pas coller et qui sera assez souple pour la rouler.

Pourquoi détailler avec un couteau à dent ?

Détailler la pâte avec un couteau à dent en faisant un mouvement de scie permettra de ne pas écraser les bords de la pâte.