julmust

Râper le gingembre en gardant la peau (c'est ce qui va permettre la fermentation et l'obtention de bulles dans votre julmust).

Mettre dans un bocal le gingembre râpé, le sucre, le sucre brun et l'eau.

Couvrir le bocal avec une serviette propre, et placer un élastique autour.

Laisser reposer 4 à 6 jours dans un endroit bien chaud, en mélangeant deux fois par jour.

La mixture est prête lorsque vous voyez ou entendez des bulles.

Attention ! Il faut commencer à préparer le reste du julmust dès que vous entendez / voyez les premières bulles.

Dans une casserole, faire bouillir pendant 20 minutes les fruits secs et es épices avec 1L d'eau (couvrir d'un couvercle pour augmenter les saveurs du julmust.

(note : écraser le gingembre avec la plat d'un couteau comme des gousses d'ail, ouvrir les gousses de cardamome et écraser grossièrement les graines).

Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que ce dernier fonde et que la mixture épaississe légèrement.

Retirer du feu et ajouter la reste de l'eau.

Remettre le couvercle sur la casserole et laisser reposer 12 heures.

Prélever 20cl de mélange à base de gingembre et l'ajouter à la mixture.

Laisser reposer 3 à 5 jours (toujours en gardant les fruits secs et les épices) à température ambiante couver d'une serviette propre.

Mélanger une fois par jour.

Lorsque vous entendez des bulles en remuant la mixture, elle est prête.

filtrer le julmust et le mettre dans des bouteilles (ne pas remplir jusqu'à ras bird il faut garder quelques centimètres de la bouteille vide).

Laisser reposer deux jours à température ambiante en secouant légèrement les bouteilles une fois par jour dans les ouvrir.

Placer au frigo pour arrêter la fermentation.

C'est prêt ! le julmust se conserve 1 mois au frigo.