Melon pan

Les fameux petits pains japonais enfin à portée de papilles ! certifié 100% sans melon

Le beurre doit être à température ambiante.

Dans un bol délayer la levure dans le lait tiède, laisser reposer jusqu'à ce que des bulles se forment à a surface du mélange (environ 15 minutes).

Ajouter l’œuf dans le lait et mélanger.

Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter le mélange à base de lait et d’œuf, mélanger à l'aide d'une crochet cinq minutes à vitesse lente.

Ajouter le beurre coupé en cubes, mélanger une vingtaine de minutes, toujours à vitesse lente.

La pâte doit être lisse.

Couvrir la cuve du robot d'un film plastique, laisser pousser trois heures à température ambiante.

Pendant ce temps, réaliser la pâte à cookies.

A l'aide d'une feuille dans la cuve du robot, mélanger quelques minutes le beurre à température ambiante et le sucre.

Racler les bords du robot et ajouter l’œuf battu, mélange jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Dans un cul de poule, mélanger la farine et la levure.

Ajouter au mélange précédent, dès qu'une pâte se forme, arrêter de mélanger.

Placer la pâte dans un film au frais, laisser repose au moins trois heures.

Une fois les trois heures écoulés, travailler la pâte à pain briochée afin de la faire dégazer.

Travailler deux minutes de façon énergique sur un plan de travail fariné.

Placer dans un contenant fariné, fleurer le dessus de la pâte, poser un film sur la pâte, laisser reposer au moins trois heures au frais.

Après le temps de repos, sortir la pâte à pain brioché du frigo et la diviser en sept pâtons de taille équivalente.

Former des boules avec chaque pâton e les placer sur une plaque de cuisson.

Sortir la pâte à cookies quinze minutes avant de la travailler.

Étaler la pâte entre deux feuilles de cuisson farinées jusqu'à ce qu'elle fasse 2 millimètres d’épaisseur.

Détailler la pâte en cercles d'un diamètre un peu plus large que les pâtons de pain briochés.

Humidifier légèrement les cercles de pâte à cookies et les tremper dans du sucre.

Déposer les cercles sur les pâtons de pain briochés.

A l'aide d'un couteau, inciser très légèrement la pâte à cookie (elle ne doit pas être totalement coupée).

Laisser reposer à température ambiante deux heures.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 13-15 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes.

C'est prêt ! Les melon pan se conservent 48 heures à température ambiante.

Pourquoi le beurre doit-il être à température ambiante ?

Pour une meilleur incorporation dans la pâte. Le beurre doit bien âtre mou et non fondu au risque de chauffer la pâte et de changer sa texture.

Pourquoi mélanger la pâte aussi longtemps ?

Cela permet de former la mie.

Pourquoi les pâtes doivent-elles rester aussi longtemps au frigo ?

Cela fait maturer les arômes et détend la pâte elle ne se rétractera pas à la cuisson.

Puis-je faire une couche de pâte à cookie plus épaisse ?

Oui bien sûre je suis personnellement plus adepte de la pâte fine qui donne un résultat plus raffiné.