Monte cristo biscuit

Une version maison des délicieux biscuits australiens

Le beurre doit être à température ambiante.

Travailler le beurre et le sucre glace au robot à la feuille à vitesse moyenne.

Dans un cul de poule battre les œufs et le miel.

Une fois le premier mélange homogène, ajouter progressivement le mélange à base d’œuf tout en battant.

Dans un cul de poule, mélanger la farine et la levure.

Une fois le mélange à base de beurre homogène, ajouter le mélange à base de farine en une fois.

Dès que le mélange est homogène, couper le robot.

Placer la pâte dans un film et placer au frigo au moins trois heures.

A la sortie du frigo, étaler la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle face 3-4 mm d'épaisseur.

Détailler à l'aide d'un emporte pièce de la forme de votre choix.

Enfourner 8-10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

A la sortie du four, placer sur grille et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer la crème au beurre.

Battre les jaunes d’œufs au robot à l'aide d'un fouet.

Mettre l'eau et le sucre à chauffer sur feu fort.

Une fois le sucre dissout et que le mélange fait de grosses bulles, retirer du feu et verser en filet sur les jaunes d'oeuf en laissant le batteur tourner.

Laisser foisonner jusqu'à ce que le mélange revienne à température ambiante.

Ajouter progressivement le beurre et laisser foisonner jusqu'à ce que la crème perde de sa brillance.

Retourner la moitié des biscuits et pocher une petite quantité de crème au beurre.

Retourner l'autre moitié des biscuits et mettre une petite quantité de confiture de fraise.

Coller un biscuit à la crème au beurre et un biscuit à la confiture, c'est prêt !

Les monte cristo biscuit se conservent 4 jours à température ambiante dans un tupperware hermétique.

Pourquoi ajouter progressivement l'oeuf ?

Cela permet un mélange plus facile de la préparation, ajouter l'oeuf en une fois et il fous restera des grains de beurre, vos n'aurez jamais un mélange lisse.

Pourquoi arrêter de battre la réparation dès que le mélange est homogène après l'ajout de farine ?

Cela permet de ne pas trop travailler le gluten de la pâte, elle sera plus facile à étaler et les biscuits seront plus croustillants.

Suis-je obligé d'attendre trois heures que ma pâte repose au frais ?

C'est toujours mieux, cela permet au beurre de refroidir et à la pâte de se détendre, elle sera plus facile à étaler après ce temps de pause et les biscuits ne se déformeront pas à la cuisson.

Pourquoi ne pas préparer la crème au beurre pendant le temps de repos de la pâte ?

La crème au beurre ne se réfrigère pas sinon elle durcit et est difficile à utiliser, une fois prêt il est mieux de l'utiliser tout de suite, ou de la laisser attendre à température ambiante. Si vous tenez vraiment à faire votre crème en amont il est tout de même possible de la réchauffer au bain marie mais vous risquez d'altérer sa texture.

Pourquoi attendre « des grosses bulles » lors de la préparation du sirop ?

Cela signifie que votre sirop atteint 120°C la température idéale pour l'incorporer aux jaunes d’œufs. C'est un repère simple si vous n'avez pas de thermomètre.

Je ne veux pas me lancer dans la réalisation d'une crème au beurre mais je veux quand même réaliser ces gâteaux je fais comment ?

Il est possible d'acheter dans des magasins spécialisés des préparation à crème au beurre, il suffit de les réhydrater et d'ajouter le beurre.

Confiture du commerce ou confiture maison ?

Je recommande une confiture industrielle pour ces biscuit, elle est généralement moins liquide que de la confiture maison et se tiendra mieux dans es biscuits. Si votre confiture maison s'apparente plutôt à de la gelée vous pouvez toutefois l'utiliser.