Puits d'amour

Une revisite du dessert mauricien. Fruitée et originale, cette recette est parfaite pour la saint valentin !

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et le beurre bien froid du bout des doigts jusqu''à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux.

Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Placer dans un film et laisser reposer au frais au moins trois heures.

Faire bouillir le nectar de goyave avec le romarin dans une casserole recouverte d'un film pendant 3 à 4 minutes.

Pendant ce temps, dans un cul de poule, mél anger les jaunes et le sucre, puis ajouter la fécule de maïs.

Retirer le film et le brin de romarin de la casserole, verser le jus de goyave petit à petit dans le cul de poule avec les jaunes œufs sans cesser de remuer.

Reverser la préparation dans un casserole et faire cuire à feux doux sans cesser de remuer.

Lorsque le mélange arrive à ébullition, continuer la cuisson pendant 15 secondes, puis retirer du feu et placer dans un plat avec un film plastique directement au contacte de la crème.

Laisser prendre au frigo jusqu'à complet refroidissement.

Sortir la pâte 5 minutes avant de la travailler.

Graisser généreusement des moules à briochettes.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé farinées, jusqu'à obtenir une pâte d'1 cm d'épaisseur.

Détailler à l’emporte-pièce, et foncer la pâte dans les moules, elle doit garder de l'épaisseur.

Replacer au frigo une trentaine de minutes.

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

Sortir la crème pâtissière du frigo et la travailler vigoureusement au robot 2 minutes afin de la détendre.

A l'aide d'une poche à douilles, pocher dans chaque biscuit de la crème jusqu'à obtenir un petit dôme.

Planter une seconde poche à douille remplie de confiture de framboise avec une petite douille dans la crème, appuyer légèrement pour créer un petit cœur framboise dans la crème.

Placer une cerise bigarreaux sur le dessus de crème.

C'est prêt ! Les puits d'amour se mangent dans les 24 heures !

J'ai vu une recette où l'on mettait de l'eau dans la pâte du puits d'amour, ça change quoi ?

Rajouter de l'eau permet d'avoir une pâte plus listes qui aura une meilleure finition après cuisson et sera plus facile à travailler, mais la pâte sera également plus dense et moins friable, bref c'est plus beau mais le résultat en bouche est moins cool.

Pourquoi laisser reposer la pâte trois heures au frais, est-ce que je peux aller plus vite ?

Cela permet de laisser le gluten que l'on vient de travailler se détendre et au beurre que l'on a chauffé en le travaillant de refroidir. Après repos la pâte sera plus facile à travailler et moins élastique, en respectant les temps de pause, elle ne se rétractera également pas à la cuisson. Il n'est pas possible d'accélérer le processus de détente du gluten même en plaçant la pâte au congélateur. Sorry il faut de la patience !

Pourquoi recouvrir le nectar de goyave d'un film lors de la première ébullition ?

Cela empêche l'eau de s'évaporer et donne plus de goût à la crème.

Je veux faire plus de puits d'amour, est ce que le temps de cuisson de ma crème est le même ?

Si vous multipliez les doses, il faudra cuire la crème plus longtemps, l'astuce c'est de calculer 30 secondes de cuisson après ébullition par litre de liquide.

Je n'ai pas de moules à briochettes, je peux utiliser des moules à tartelettes à la place ?

C'est possible, mais votre ratio crème / pâte à biscuit changera attention à l’équilibre des goûts et à utiliser soit des cercles à tarte, soit des moules en métal, la recette ne marchera pas avec des moules souples, vous aurez une pâte toute molle.

Ma crème est dense même après l'avoir fouettée, quelle solution ?

Ajouter 5 cl de crème liquide à 35% de M.G directement dans votre crème pâtissière et laisser foisonner quelques minutes lui donnera un peu plus de légèreté.

Je n'ai pas de poche, ni de douilles, je peux quand même faire la recette ?

Oui bien sure il suffit de mettre une pointe de confiture au fond de la pâte et de mettre par dessus la crème à l'aide d'une cuillère en lissant bien pour obtenir un beau dôme.

Je veux faire les puits d'amour originaux, les vrais, je fais comment ?

Vous pouvez garder exactement cette recette et remplacer le nectar de goyave par du lait, le romarin par une gousse de vanille et la confiture de framboise par de la confiture de fraise. On saupoudre de noix de coco râpée avant de mettre la cerise et hop ! Des puits d'amour des vrais !