Pumpkin pie

Un classique des tables de thanksgiving aux Etats-Unis. Voici la recette de la mythique pumpkin pie !

Evider et couper le potimarron, le faire cuire à la vapeur pendant une trentaine de minutes. Une fois cuit à coeur le mixer au robot, réserver au frais.

Dérouler la pâte à tarte et la placer dans un moule, la piquer à l'aide d'une fourchette et saupoudrer un peu de floraline au fond, réserver au frais recouvert d'un film plastique.

Mettre le lait à bouillir avec un quart du sucre et les épices, recouverts d'un film plastique.

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes et le reste du sucre, ajouter l'arôme de vanille et le potimarron (il ne faut pas qu'il soit trop chaud sinon vous risquez de cuire les jaunes).

Une fois que le lait bout l'ajouter au mélange précédant en trois fois, en mélangeant constamment.

Replacer l'appareil sur le feu et le cuire jusqu'à obtenir la consistance d'un velouté en remuant continuellement.

Verser l'appareil dans la pâte à tarte et cuire 35 min à 180°C.

Laisser refroidir légèrement à la sortie du four, c'est prêt ! La pumpkin pie se conserve une journée à température ambiante recouverte d'un torchon.

Puis-je utiliser autre chose que du potimarron dans ma pumpkin pie ?

Normalement pumpkin signifie "citrouille", personnellement j'utilise du potimarron car c'est un légume similaire auquel j'ai facilement accès. Pour votre pumpkin pie vous pouvez utiliser les légumes suivants : citrouille, potimarron ou même courge. Attention tout de même la butternut ne fera pas l'affaire elle n'a pas un gout assez prononcé.

Faut-il éplucher le potimarron ?

Non, la peau du potimarron se ramollie à la cuisson et devient digeste, il faut juste bien la laver.

Pourquoi saupoudrer le fond de tarte de floraline ?

Pour absorber un partie de l'humidité dégagée par l'appareil au potimarron, cela permet d'avoir une pâte plus croustillante. A défaut de la floraline, vous pouvez aussi utiliser de la semoule très fine.

Pourquoi recouvrir la pâte à tarte d'un film avant de la placer au frais ?

Cela l'empêche de se dessécher, de plus la pâte à tarte est un produit gras qui capte facilement les odeurs de frigo, la couvrir d'un film permettra de conserver sa saveur.

Pourquoi mettre les épices dans le lait ?

Peu importe la recette, les épices, herbes et arômes s'ajoutent dans un corps gras pour libérer leurs saveurs. Mettre les épices dans le lait leur permet d'infuser pendant deux cuissons et d'avoir plus de saveurs. Si vous voulez atténuer leur saveur, il est possible de les mélanger directement dans les jaunes avant l'ajout du sucre.