Raspberries bar

Petites douceurs croutillantes à la framboise parfaites pour le goûter

Le beurre doit être à température ambiante.

Au robot à l'aide d'une feuille travailler ensemble le beurre et le sucre glace à vitesse moyenne jusqu 'à obtenir un mélange lisse.

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes et l'arôme de vanille, ajouter au mélange précédent.

Une fois le mélange lisse, ajouter le sel et la farine préalablement mélangés dans un cul de poule.

Une fois que la pâte s’amalgame, la placer dans un film plastique et laisser repose au frais au moins trois heures.

Après repos, sortir la pâte 5 minutes avant de la travailler.

Abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse 0,5cm d'épaisseur.

Découper un carré équivalent à la moitié de la pâte.

Étaler la confiture de framboise sur ce carré jusqu'au bord.

Réétaler la seconde moitié de la pâte si nécessaire et la placer sur la première moitié de la pâte.

retailler les bords de la pâte si nécessaires afin d'obtenir un rectangle parfait.

Couper en 12 parts égales.

Couvrir d'un film et laisser reposer au moins 45 minutes au frigo.

Enfourner dans un four préchauffé à 175°C pendant 10-12 minutes.

A la sortie du four laisser revenir à température ambiante.

Mélanger le sucre et l'eau, répartir le glaçage sur chaque cookie.

Laisser le glaçage durcir, c'est prêt !

Les raspberries bar se conservent 4 jours à température ambiante couverts d'un film plastique.

Pourquoi mélanger le beurre et le sucre ?

Travailler ensemble le beurre et le sucre glace et non le beurre et la farine en premier donnera des cookies plus croustillants après cuisson.

Confiture de framboises maison ou du commerce ?

La confiture du commerce sera sans doute plus adapter à la recette car en général moins liquide que la confiture maison, elle donnera un résultat final plus propre. Si votre confiture maison s'apparente à une gelée il est cependant tout à fait possible de l'utiliser.

Pourquoi découper les biscuits avant la cuisson ?

De nombreuse recette vous diront de détailler la pâte après cuisson mais elle sera plus cassante, il y a moins de risque de casser les biscuits en les découpant avant de les cuire.

Pourquoi replacer les biscuits au frigo après les avoir découper ?

Cela permet au gluten de la pâte de se détendre ainsi les biscuits ne se rétracteront pas à la cuisson.

Petit twist pour ajouter du goût.

Il est possible de remplacer l'eau du glaçage soit par un alcool soit par de l'eau de rose ou de fleur d'oranger pour des biscuits encore meilleurs !

Il me reste du glaçage j'en fais quoi ?

Le glaçage à base de sucre et d'eau peut se conserver une semaine au frigo avec un film posé à même le glaçage. Il suffira de le passer quelques secondes au bain marie pour pouvoir le réutiliser.