Semlor

Classique du mardi gras suédois, Les semlor sont une alternative un peu plus "light" aux traditionnels beignets.

Le beurre doit être pommade.

Délayer la levure dans le lait tiède, couvrir d'un film et laisser poser une quinzaine de minutes dans un endroit chaud, des bulles vont se former à la surface, c'est prêt.

Dans un cul de poule, casser l'oeuf et le mélanger avec la cardamome, ajouter le tout au mélange à base de lait.

Dans la cuve d'un robot mettre la farine, le sucre et le mélange à base de lait, mélanger à l'aide d'un crochet pendant 5 minutes à vitesse lente.

Ajouter le beurre et mélanger toujours à vitesse lente pendant 20 minutes.

Couvrir la pâte d'un film plastique et laisser pousser dans un endroit chaut jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1H30.

Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte énergiquement pendant trois minutes, ou 5 minutes plus lentement.

Mettre la pâte dans un plat, couvrir d'un film et laisser reposer au moins trois heures.

Placer la pâte sur un plan de travail fariné et la découper en portions de 45 gr. Former des boules, les placer sur une plaque de cuisson en laissant assez d'espace pour qu'elles gonflent.

Poser un film sur les semlor et laisser pousser encore 1H30.

Enfourner une vingtaines de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

A la sortie du four, laisser refroidir les semlor une dizaine de minutes.

Couper le haut de chaque semla à l'aide d'un couteau et retirer la moitié de la mie.

Placer 15 gr de pâte d'amande au fond de chaque semla.

Monter au batteur la crème liquide, le sucre et la vanille liquide jusqu'à obtenir une chantilly.

Mettre de la chantilly dans chaque semla à l'aide d'une poche à douille ou à défaut utiliser une cuillère.

Replacer un chapeau sur chaque semla.

C'est prêt ! Les semlor se conservent 48H au frais.

Puis-je augmenter la vitesse de mon batteur lors du mélange de la pâte ?

Non vous risquez de faire trop chauffer la pâte et d'activer prématurément la levure, faisant pourrir la pâte qui aura un goût de fermentation prononcé après cuisson.

Puis-je laisser reposer ma pâte moins de trois heures au frais ?

Il est préférable de laisser reposer sa pâte au moins trois heures voir plus au frais, si vous diminuez le temps de repos, la pâte sera difficile à travailler car le gluten qu'elle contient ne se sera pas détendus et le beurre n'aura pas refroidis. Par ailleurs laisser une pâte crue reposer au frais permet de développer ses arômes elle aua meilleur goût après cuisson.

Puis-je diminue la taille de mes semlor ?

Bien sûre mais il faudra également diminuer le temps de cuisson voir la température du four, attention à bien les surveiller !

J'ai vu des recettes à base de beurre fondu et non pommade, est ce que je peux utiliser cette méthode ?

Le beurre pommade donne une brioche plus fondante, avec le beurre fondu, vous aurez des semlor plus dense. Bref je recommande l'utilisation de beurre pommade.

La recette traditionnelle des semlor

Cette recette est une version simplifiée des semlor (oui je sais elle est déjà lingue et technique), la recette traditionnelle est faite à base de levain.

Je veux faire ma pâte d'amande maison, je fais comment ?

Rendez-vous sur la recette du stollen pour une recette de pâte d'amande maison.