Stollen

Dans une casserole faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ébullition.

Une fois que le sucre s'est dissout, ajouter le martini rosso, verser sur les fruits secs et confits préalablement placés dans un cul de poule. Laisser reposer au moins trois heures.

Dans un robot mixer la poudre d'amande, le sucre glace, l'eau de rose, le blanc d'oeuf et l'arôme d'amande amer, une fois la préparation homogène, former deux boudins et placer dans un film plastique, réserver.

Diluer la levure sèche, dans le lait à température ambiante, recouvrir d'un film plastique, laisser reposer au chaud quinze minutes, des bulles doivent se former à la surface.

Dans la cuve du robot mélanger la farine, le sucre, le sel, le mélanger lait-levure, les épices et les œufs préalablement battus. Laisser tourner cinq minutes à vitesse lente (3/10 pour moi).

Ajouter le beurre pommade, laisser tourner encore quinze minutes.

Ajouter les fruits imbiber, laisser tourner encore cinq minutes.

Couvrir la cuve d'un film plastique et laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1 heure 30).

Placer la pâte sur un plan de travail généreusement fariné et la travailler à la main trois minutes de façon énergique ou cinq minutes plus lentement.

Placer la pâte dans un film et mettre au frais au moins trois heures.

Une fois le temps de repos fini, placer la pâte sur un plans de travail fariné, la couper en deux et l'étaler au rouleau jusqu'à ce qu'elle fasse cinq millimètres d'épaisseur environ.

Placer un boudin de pâte d'amande au centre et refermer la pâte de façon assez lâche autour.

Placer les stollen sur une plaque et laisser pousser encore deux heures dans un endroit chaud.

Quinze minutes avant la fin de la pousse préchauffer le four à 180°C.

A la fin de la pousse, dorer et enfourner les stollen pendant 35 à 45 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes à la sortie du four, c'est prêt !

Les stollen se conservent 48 heures dans un film plastique à température ambiante.