Strawberry shortcake

Le classique des pâtisseries japonaises enfin à la maison !

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette, laisser refroidir hors du feu.

Mélanger les œufs et le sucre au fouet à main au bain marie sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit tiède au doigt.

Battre le mélange œuf sucre tiède au robot à vitesse moyenne, le mélange doit doubler de volume.

Dans un cul de poule, mélanger la farine et la levure chimique, puis l'ajouter au mélange précédent à l'aide d'une maryse.

Ajouter le beurre toujours à la maryse.

Ajouter progressivement le lait à l'aide d'un fouet en soulevant la pâte délicatement.

Beurrer un moule et verser la pâte à l'intérieur.

Enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 170°C.

A la sortie du four, laisser tiédir une vingtaine de minutes dans le moule.

Démouler et laisser refroidir.

Couper les fraises en deux, en garder quelques une pour la décoration.

Une fois le gâteau froid, couper le dessus dans le sens de la largeur afin qu'il soit plat.

Couper le gâteau dans le sens de la largeur en deux parts égales.

Battre la crème et le sucre glace au robot jusqu'à ce que le fouet laisse des marques et que la crème perde de sa brillance.

Placer la tranche supérieur du gâteau sur un plat, répartir 1cm de crème chantilly sur le disque, répartir des fraises sur toute la surface, répartir une seconde couche de crème d'1cm pour recouvrir les fraises.

Placer le second disque de gâteau à l'en,vers afin que la croûte soit visible.

Répartir une couche de chantilly d'1cm d'épaisseur sur le dessus du gâteau et couvrir les bords avec le reste de chantilly à l'aide d'une spatule inox ou d'une maryse.

Décorer le dessus du gâteau avec le reste des fraises.

C'est prêt ! Le strawberry shortcake se conserve deux jours au frigo, pensez à le sortir 15 minutes avant de le déguster.

Pourquoi faire un beurre noisette ?

Faire un beurre noisette plutôt que de simplement le faire fondre permet de donner plus de goût au gâteau.

Pourquoi chauffer les œufs au bain marie ?

Chauffer légèrement le mélange œuf sucre au bain marie permet d'obtenir un mélange plus aérien après l’avoir battus au robot.

Pourquoi incorporer le lait à l'aide d'un fouet ?

Compte tenus de la texture assez liquide de la pâte, vous ne pourrez pas incorporer le lait à la maryse, il faudra l'incorporer au fouet en soulevant la pâte, exactement comme avec la maryse.

Quel moule pour mon gâteau ?

Un moule inox pour une belle croûte bien croustillante. Comme la pâte crue est assez liquide il vous faudra forcément un moule, un cercle à entremet ne suffira pas. Pour la taille, j'utilise un moule rond haut de 15 cm de diamètre, il est possible de faire le gâteau dans un moule 6 personne classique mais vous perdrez un peu d'effet wow car il sera moins haut.