Szarlotka

Une délicieuse recette polonaise à cheval entre la tarte et le crumble !

Dans un cul de poule mélanger la farine, la levure chimique et le sucre.

Travailler les ingrédients secs avec le beurre du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux.

Dans un cul de poule mélanger les 4 jaunes d'oeufs avec le fromage blanc et la vanille liquide. Ajouter au mélange précédent et travailler jusqu'à obtenir une pâte.

Placer deux tiers de la pâte dans une film et laisser au frigo pendant au moins trois heures. Placer le dernier tier dans un second film et placer au congélateur.

Peler évider et couper les pommes en morceaux.

Placer les pommes, le jus de citron, le sucre et la cannelle dans une casserole et cuire à feu doux une dizaine de minutes en remuant occasionnellement.

Continuer la cuisson quelques minutes en retirant le couvercle de la casserole.

Après trois heures, sortir la pâte du frigo et laisser quelques minutes à température ambiante afin qu'elle soit plus facile à travailler.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec le sucre.

Abaisser la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle fasse 1cm d'épaisseur.

Placer la pâte au fond d'un plat graissé, saupoudrer de chapelure, et étaler les pommes sur toute la surface de la pâte.

Étaler délicatement les blancs d'oeufs par dessus les pommes.

Sortir le reste de pâte du congélateur et le râper par dessus les blancs d'oeuf.

Enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 35 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes, c'est prêt ! La szarlotka se consomme de préférences dans les 24 heures.

Quelles pommes pour une recette réussie ?

Pour cette recette vu que la pomme subit deux cuisson, je recommande une pomme à chair ferme pour qu'elle conserve une bonne texture même à la sortie du four. Sucrée ou acidulée, cela dépendra de vos goûts. Nous on a préféré le côté acidulé de la elstar qui donne un bon petit goût. Mais pour les palets 100% sucrés, je recommande la Fuji, si vous avez accès uniquement à des variétés très répandues, préférez une gala.

Ca veut dire quoi un plat ? J'utilise quoi pour monter mon gâteau ?

Plats à gratins, moules à gâteaux, cadres à entremets, tant que les bords du moule fond 3-4 cm de hauteur ca suffit, Tant que ce n'est pas du silicone tout passe, attention cependant si vous utilisez un plat avec un fond, il vous sera impossible de démouler la szarlotka, il vous faudra la couper dans le plat qui a servit à la cuisson, donc attention au teflon ! Et si vous choisissez un cadre pour pouvoir la démouler, attendez bien que la tarte soit froide pour ne pas qu'elle s'écroule

Pourquoi mettre des blancs en neige sur la tarte, qu'est-ce-que ça apporte ?

Toutes les recettes de szalotka ne comprennent pas cette étape mais 1, ça permet de ne pas gâcher ses blancs, 2 ça rajoute du moelleux au dessus de la tarte et ça, ça n'a pas de prix !

Le fromage blanc dans la pâte ça sert à quoi ?

Rajouter du fromage blanc à la place de l'eau permet d'ajouter du moelleux à une pâte à tarte.