Tiramisu

La recette du grand classique de A à Z pour une valeur sûre au dessert !

Séparer les blancs des jaunes.

Au robot à vitesse moyenne, battre les blancs, lorsqu'ils deviennent mousseux ajouter 1/3 tu sucre.

Lorsque les blancs commencent à se densifier, ajouter 1/3 de sucre.

Lorsque les blancs commencent à ressembler à une meringue, ajouter 1/3 de sucre.

Continuer de battre jusqu'à avoir une texture dense, lisse et brillante, lorsque vous retirez le fouet, la meringue doit faire un bec d'oiseau.

Ajouter les jaunes et battre quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Tamiser la farine au dessus de la préparation et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant la préparation.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson ou d'un silpat.

Lisser à l'aide d'une spatule inox ou d'une maryse jusqu'à obtenir une épaisseur de préparation de quelques millimètres.

Saupoudrer de sucre glace et enfourner 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.Le biscuit doit colorer légèrement mais ne pas être brun.

Laisser reposer.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige, réserver.

Dans une casserole à feu fort, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissout, et jusqu'à forte ébullition.

Continuer la cuisson du sirop deux minutes.

Pendant ce temps, battre les jaunes dans la cuve du robot à vitesse rapide à l'aide d'un fouet.

Verser le sirop en filet sur le bord de la cuve afin de ne pas ébouillanter les œufs.

Continuer l'émulsion jusqu'à ce que le mélange soit revenus à température ambiante.

Verser le mélange progressivement sur le mascarpone en mélangeant à l'aide d'un fouet, en soulevant la préparation comme avec une maryse.

Ajouter les blancs à l'aide d'une maryse.

Détailler deux biscuit à la taille de votre plat dans la plaque de biscuit cuite plus tôt. Poser un biscuit au fond u plat.

Imbiber généreusement de café à l'amaretto.

Répartir la moitié de crème sur le biscuit. Répéter l'opération avec la deuxième moitié moitié des préparations.

Placer au frais au moins 8 heures.

Saupoudrer de cacao. C'est prêt ! Le tiramisu se conserve deux jours au frigo couvert d'un film plastique.

Pourquoi saupoudrer le biscuit de sucre glace ?

Cela permet de capter l'humidité du biscuit, il gonflera uns à la cuisson.

Pourquoi ne pas simplement mélanger les jaunes et le sucre ?

La recette de la pâte à bombe (avec du sirop), permet un mélange plus lisse, un goût de sucre plus délicat et une meilleure tenue à la découpe. Elle est plus longue et un peu plus technique mais bien meilleure.

Pourquoi laisser la préparation au frais au moins huit heure ?

Il suffit de quatre heures au frigo pour que le tiramisu prenne, mais attendre plus longtemps fera infuser le café non seulement dans biscuit mais également dans la crème, les goûts seront décuplés.