Zeppole

Tout le monde aime les choux, tout le monde aime les douceurs frites, pourquoi on mixerait pas les deux ?

Faire fondre le beurre, l'eau et le sucre à feu moyen.

Une fois que le mélange bout, ajouter la farine hors du feu, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Remettre sur feu moyen sans cesser de remuer, lorsqu'une boule se forme, continuer de remuer une à deux minutes.

Mettre la pâte dans la cuve d'un robot à vitesse lente à l'aide d'une feuille et laisser dessécher trois à quatre minutes.

Dans un cul de poule casser et battre les œufs.

Incorporer les œufs dans le mélanger à base de farine petit à petit.

La pâte doit être lisser, brillante et former un bec d'oiseau lorsque vous retirez la feuille.

Mettre une casserole d'huile à chauffer à 120°C.

A l'aide de deux cuillères, faire tomber des petites boules de pâte dans l'huile.

Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée des deux côtés (4 à 5 minutes par côté pour moi environ).

Égoutter, saupoudrer de sucre, c'est prêt !

Les zeppole se mangent tièdes.

Comment savoir quand ma pâte est assez desséchée ?

Enfoncer votre doigt dans la pâte, si la marque reste, votre pâte est assez desséchée.

Ai-je besoin de toute ma quantité d’œuf pour ma pâte ?

Pas forcément cela dépend de la taille de vos œufs et du dessèchement de la pâte. Vérifiez régulièrement la texture, dès qu'elle brille et qu'un bec d'oiseau se forme elle est prête. De même , si la texture est trop sèche avec quatre œufs n'hésitez pas à en rajouter un peu.

Je n'ai pas de thermomètre comment vérifier la température de mon huile ?

Plongez une spatule ou baguette en bois dans l'huile, si des bulles remontent le long de la partie immergée, c'est chaud !

Puis-je donner des formes spécifiques à mes zeppoles ?

Bien sûre, il suffit de les pocher avec la douille voulue sur des petits carrés de papier cuisson, plongez le zeppole avec la feuille dans l'huile chaude, elle va se décoller toute seule du dessous du zeppole. Retirez le petit bout de feuille et finissez la cuisson comme dans la recette originale.

Comment assortir les zeppole ?

Traditionnellement les zeppole se mangent avec de la crème pâtissière et une cerise au marasquin dessus.